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04/06/2014

PURECITRUS, AROMAS CíTRICOS DE ALTA TECNOLOGíA

Los aromas cítricos se encuentran entre los sabores de mayor aceptación de casi todos los sectores alimentarios. La empresa Hausmann nos describe en este artículo cómo su línea Purecitrus aporta más estabilidad y solubilidad

Las tendencias de consumo son distintas entre países, siendo la población europea la que se decanta por aromas de naranja dulce, limón y mandarina, seguidos de clementina, pomelo, lima y naranja amarga, mientras que a nivel internacional encontramos tendencias de sabor de naranja sanguina (América), bergamota, yuzu (Corea), kumquat y calamansi (China), entre otros.

Hasta hace unos años la tendencia del mercado era emplear aromas monovarietales puros, así el consumidor podía identificar claramente a nivel organoléptico el sabor del cítrico aplicado. Pero esta tendencia se ha modificado, siendo muy popular actualmente la utilización de mezclas de dos o más aromas cítricos, como lima-limón, naranja-mandarina, o mezclas más complejas con otros tipos de aromas no cítricos como los frutos rojos. Hoy en día el mercado demanda unas notas aromáticas agradables en las que no predomina ningún aroma en concreto.
En Hausmann se han identificado cerca de 400 componentes en estos aceites esenciales empleando técnicas sofisticadas de análisis

Para la obtención de aromas cítricos naturales, la materia prima aromática se consigue por la recuperación del proceso de concentración del zumo y sus aceites esenciales. Estos últimos se obtienen en frío por medios mecánicos de la cáscara de los frutos cítricos, a diferencia del resto de aceites esenciales de plantas aromáticas, que se obtienen en caliente mediante arrastre con vapor de agua….

Más información en : http://sweetpress.com/publicaciones/impulso/dulces-noticias/purecitrus-aromas-citricos-de-alta-tecnologia/

Purecitrus, aromas cítricos de alta tecnología
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